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料理的科學：50個圖解核心觀念說明，破解世上美味烹調秘密與技巧(精裝)瘋狂驚喜 博客來

長踞Amazon食譜書、食品科學類 Top 10
博客來網路書局近千名讀者，五星滿分破天荒評鑑！
全球公認──比分子料理更實用全面的科學烹調法！

★整合上萬次實驗成果：每位料理人，此生都該明白的50項實用觀念。?? ?
★世上最具求證精神的專家作者群，集結其20年烹調Know-How於一書。
博客來★再三爭取，唯一授權中文版！連續36個月榮登紐約時報和亞馬遜暢銷榜！

你很快就會發現，只要是有關料理的疑問都能在此找到解答。
尤其是其中最重要的關鍵詞──『為什麼？』

很多人認為，傑出的廚師們是靠直覺進行操作，他們似乎有某種內在第六感，並在做菜時由內而外展現出來。不可諱言的，世上的確很多偉大主廚心裡只是知道如何做飯，並深知廚房中一舉一動幕後的潛規則基本原理。但，這些原理後面究竟有什麼依據呢？答案是「科學」。

如果──
你總是遵照食譜書指示做菜，怎麼也煎不出一塊外酥內嫩的牛排？
反覆練習同一道料理，卻總是做不出餐廳一半的美味？

那麼，實務派的你，放下坊間食譜書的時候到了，
此刻起，翻開這本深入淺出的「料理白皮書」，
用最科學的方法，揭露「全世界都在用」的烹調法則！

忘了那些華而不實的分子美食、液態氮，以及花俏的烹飪器材吧！每個人都能上手的家常菜才是王道！本書收錄超過400道經典食譜，詳細調查每道好料理的背後運作環節，讓你一出手就是大師級水準！

◎好科學造就美味食物

《廚藝畫刊》的實驗廚房團隊已投入20年探索料理的基本原理，並且首開風氣，讓隱藏在食物烹調背後的科學原理，廣泛為世人所重視。現在，他們將超過三百本內容翔實的雜誌內容、上千個小時的電視節目精髓，全部濃縮整合在《料理的科學》一書裡面。也就是說：這本劃時代的書把成千上萬次的實驗成果，有條理地整理成每位廚師都該知道的五十項實用觀念。

正如你所想像這些觀念涵蓋居家料理的所有範疇，以及細節──
簡單如炒出一盤完美的炒蛋，困難到做出正統舒芙蕾甜點。至於料理技巧更是包羅萬象，其中包含了熱炒、烘烤等技法，同時也有烘焙與手作麵包。橫跨世上已知料理的基本共通法則，讓你在家也能煮出真正美味的無國界料理！

◎好廚藝的確有秘訣，而且每個人都學得會

本書回答了許多用「理性科學語言」清楚說明的食材料理法則；也回答了無數用「感性經驗法則」判斷菜式烹飪火候的料理人，在心中百思不得其解、反覆再三提出的問題，例如：

?即使只是放在料理檯上，食物還是可能會過熟
將食物煮到理想的最終溫度並非最佳的解決辦法。你必須知道，經高溫烹煮後，食物會繼續加熱，即使只是放在料理檯也一樣！
?小蘇打讓烘烤料理更美味
小蘇打不只協助烘烤食品膨脹，還能改變食材酸鹼值、促進褐變反應、製造更美味的口感！
?醃汁不加酸
拋棄酸溜溜的醃汁食材，改用「加鹽」的醃汁，這才是讓醃過的肉又嫩又多汁的要素！
?肉要先「擦乾」再「香煎」
表面水分蒸發後，褐變反應才會開始。除了將肉擦乾贏回香脆口感，將肉放進冷凍庫或烤箱的極端手段，有時也很值得！
?蛋不是一種食材，是「兩種」
雖然蛋白和蛋黃都裝在蛋殼裡，但並不代表它們必須永遠在一起。多加幾顆蛋黃是炒蛋的美味秘訣，少加點蛋白可讓糕點味道更濃郁！
?可可讓巧克力味更濃郁
可可粉的脂肪較少、氣味香濃，從奶油霜到慕斯，它可是秘密配方。想發揮極致的巧克力味，就從熱水或咖啡沖開的可可粉開始！
?在家也能做出品質穩定的派皮
完美的派皮必須在「綿密度」和「緊密結構」間取得平衡，如果沒把握揉出最佳狀態的麵團，那就讓酒精濃度40％以上的伏特加幫忙，就能輕鬆製作出軟硬適中的派皮。
?不需浸泡，也能讓米飯變蓬鬆
米中的澱粉質決定飯粒的口感，關鍵不在浸泡，而是米與水的「比例」以及選用入菜的稻米品種。

◎史上最完整權威、深入精要、易上手、好操作的料理寶典！

我們敢說：這本革命性的料理全經典，是短時間精通烹調藝術與科學的最根本方式。在看完本書之後，不論入門新手或廚房老鳥，隨時翻閱本書，都可以按圖索驥，煮出既紮實又美味的食物。讓人完全不憑運氣，就能煮得一手好料理！那些你以為必須在廚房工作多年才能擁有的信心與知識，憑著深入閱讀本書，很快就能擁有。而且你會在這個過程中，親眼見證自己廚藝如何獲得大躍進！

本書特色

◎經得起時間考驗的紮實內容資訊，在家就能做！
「美國實驗廚房」以科學實證方式探索各項烹飪細節，是美國當地公共電視家喻戶曉，最受歡迎的料理節目。該節目花費20年來調查每項環節，對於料理結果所造成的影響；並通過數以萬計一般家庭的居家料理取樣，確認書中收錄的家常菜式是可行的。絕對有別於坊間在「象牙塔」專業廚房環境中，所寫就的烹飪書籍。

博客來網路書店◎美食家專屬百科全書：真正科學認證，提綱挈領一本就夠！
本書作者之一蓋 ?克羅斯比是美國實驗廚房的首席科學顧問，也是哈佛大學公共衛生學系的教授。他為了本書翻查了300篇以上的論文，用以確定本書內容精準無虞，也同時能符合書本所載理論，以及廚房中的實證經驗。由於以普世通用的50項烹調原則為切入角度來論述，因此能讓人深刻快速地牢記該種食材，甚至該項觀念中最精華的部分！

◎收錄指標性400道無國界食譜，詳細圖解好記易學！
博客來網路書店歡迎您除了50項料理實用觀念，本書更提供由「不同類型菜式」進行檢索的方式：依照不同種類的食材，收錄超過400道食譜。在規格上以超越原書尺寸的大開本，搭配典藏硬殼與燙金書衣，並以精美銅版紙印刷內頁，帶來最好的閱讀效果，同時在內文關鍵的實用觀念上面，附上簡明易懂的原創圖解。力求讓讀者真正深入理解Know-How，不論初學者或專業廚師都能快速上手！

全台各界廚藝名人強力背書！博客來書店

《Elite Traveller》全球下個世代最具影響力的15位主廚、新加坡Restaurant ANDRE主廚江振誠（Andre Chiang）推薦本書！
電視主廚 Soac索艾克、iCook人氣部落客 俏媽咪潔思米、飲食文化研究者 徐仲、Joanna 劉韋彤……好評推薦！

「料理是藝術，也是科學，此書以簡單易懂的科學原理，實際測試並應證料理的美味細節，只要掌握這些實用的關鍵技巧，在自家廚房裡也能輕鬆烹調出極致美味！」──「Cecillia優雅過生活」部落格版主／食譜作家 Cecillia

「透過科學的角度搞懂食物的烹調原理，餐桌上的食物應用變化就更多了。」──味嚼喃喃主理人 包周

「料理非難事，但烹調料理的科學你不能不懂！透過此書精闢圖解與理論分析，讓人更加熟悉烹飪手法的箇中訣竅。還有附帶的食譜，讓會做菜的我都看得津津有味。巴不得馬上習作一下。」──法式料理國民教主 里維


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  作者： 蓋．克羅斯比, 美國實驗廚房編輯群    新功能介紹
• 譯者：陳維真,張簡守展/等譯
• 出版社：大寫出版    新功能介紹
• 出版日期：2015/08/25
• 語言：繁體中文

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料理的科學：50個圖解核心觀念說明，破解世上美味烹調秘密與技巧(精裝)瘋狂驚喜

內容來自YAHOO新聞

千附高毛利業務增 上半年毛利率高達30.15% EPS 1.44元

鉅亨網記者張欽發 台北

設備、航太精密元件及半導體工程廠商的千附實業 (8383) 在第2季營收上攀至5季以來的新高同時，其毛利率仍維持30%以上的歷史高檔水準，其2015年上半年財報顯示淨利達1.67億元，每股稅後盈餘達1.44元，下半年來自台積電 (2330) 等訂單確定，而機械及精密零組件等訂單依舊旺盛，鞋機則有寶成 (9904) 、豐泰 (9910) 等世界級大廠訂單加持的獲利成長實力。

千附2015年上半年營收14.08億元，較去年同期14.99億元，減少6.08%，主要為今年減少低毛利率專案工程承攬，專注高毛利事業部門之發展；並使得整體毛利率提高，今年上半年30.15%較去年同期25.34%，提高4.81個百分點。

而在上半年的獲利方面，千附2015年1-6月實質營運上獲利為2.15億元，較去年同期1.88億元，增加11.44%，但因本年度為留才於6月認列員工庫藏股費用約4800萬元之一次性費用，使得帳上認列的獲利為1.67億元，較去年同期1.88億元減少；實質營運上之EPS為1.84元，較去年同期1.63元提高，認列員工庫藏股費用後，EPS減少0.4元，使得帳上認列之EPS為 1.44元，較去年同期每股稅後盈餘 1.63元減少。

千附在2015年第2季每股為0.62元，雖較第1季0.82元減少，但營收由6.42億元提升至7.65億元，季增幅近20%，並為近5季新高；實質營運之獲利，如不計提列一次性費用，第2季單季實質營運達EPS 1.02元，較第1季0.82元，成長幅度達20%以上。

在千附的各事業部門方面，2015年上半年除專案工程減少承攬外，其餘部門均有所成長。鞋機方面，今年上半年較去年同期成長近30%，目前訂單穩定；航太方面，雖受限產能瓶頸，也有微幅3%的增長，預估2016年第4季隨中科二廠擴建完成後，產能將可逐步顯現；廠務工程方面，約有9%成長；水資源方面，因澎湖上半年缺水嚴重，增加每日供水噸數，挹注約15%的成長。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/千附高毛利業務增-上半年毛利率高達30-15-eps-1-022646789.html

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