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法式肉類調理聖經：67道法國經典美味╳600張圖解步驟，零失敗的職人級調理技術推廌強打 博客來

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◎一名日本廚師，為探究歐陸料理中肉品保存的精湛飲食文化，遠渡重洋，到法國摸索正統的滋味。鑽研10多年，於東京都創店，並結合東方食材，挑戰出連法國都沒有的獨特風味製品。
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◎油封鴨、陶罐派、鵝肝、法式餡餅派、歐式香腸、火腿、調味抹醬……這些高檔餐廳裡的「夢幻料理」，你嚐過嗎？現在，你可以「偷學」一流大廚的製作祕技，自己在家動手做做看！
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◎從肉品切塊、攪打、調味烹煮，到填塞容器、灌腸、醃漬，所有最關鍵的烹製技巧，本書都有精采分解步驟說明。
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◎全書囊括67道「法式肉品」極致料理的黃金比例配方，不需要昂貴食材，也不使用任何添加物，就能釋放出最大限度的美味。照著做，你家廚房也能變身米其林餐廳！
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【為什麼這本書被譽為「法式肉類料理聖經」？──因為它具備4大星級特色！】

★（1）新人不錯過、職人也想學！──史上第一本探究「製作正統法式肉品」的專書！

●味道層次豐富的陶罐派
博客來網路書店●有獨特香氣與酸味的薩拉米
●如同慕斯般綿密的抹醬
●完美鎖住食材精華的油封法

博客來網路書店歡迎您作者依循法式古典烹調技法，製作出法國餐廳菜單中「人氣不敗」的55道經典肉品，可直接做為前菜、主菜，也可當作餡料、點心。另外，還傳授活用於各式菜餚的變化作法，只要簡單搭配蔬菜、水果、香料、麵食等稍加調理，就能端出完全不同的12種美味料理。
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★（2）配方最獨家、公式最完整！──無私公開讓失敗率大大降低的「製作公式與配方」！

博客來網路書局●豬肉中最適合做成香腸或火腿的部位是哪塊？
●肉類和脂肪的黃金比例要怎麼抓？
●烹製過程中的溫度應該如何管控？
●鹽巴和糖要怎麼運用？……

想要成功做出加工肉品，除了學會基本知識並活用技法，本書還要告訴你作者「日復一日」嘗試、研發出來的「不失敗公式」及「更好吃作法」，別本找不到。
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★（3）技法最創新、口味最獨特！──完整傳授讓料理口感更加升級的「製程變化祕技」！

●利用碎冰，就能兼顧維持低溫和添補水分，讓「香腸」創造滑順的質地。
●改用肉類以外的蔬菜或海鮮，就能展現「油封料理」的獨特風味，創造不同以往的口味。
●使用豬肩肉與乾鹽法來製作火腿，味道就能和歐洲產製的一模一樣。
●只要掌握材料比例，不管是「餡餅派」、「陶罐派」都能自由變換肉種類及調味。

作者除了傳授法國最優越的傳統保存技術，並針對歐亞氣候差異構想出更適合亞洲的肉品製作法；讓你我在探索法國深藏不露料理智慧的同時，還能依照所在環境創造出更精彩的美味。
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★（4）示範最詳盡、圖解最清楚！──600張「步驟圖解」，切割、攪打、烹煮、塑形都掌握！
針對各種加工肉品製程，從切肉、攪打成泥、調味烹煮，到填塞容器、灌腸、醃漬等，皆以全彩步驟照片呈現。即使是對肉品不熟悉的人，甚至是首次接觸的新手，也能跟著步驟圖與調理順序，做出不輸頂級餐廳的醇厚滋味。

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  作者： 荻野伸也    新功能介紹
• 譯者：蔡沐晨
• 出版社：台灣廣廈    新功能介紹
• 出版日期：2015/12/11
• 語言：繁體中文

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法式肉類調理聖經：67道法國經典美味╳600張圖解步驟，零失敗的職人級調理技術推廌強打

內容來自YAHOO新聞

千唐誌齋展 兩岸書法家揮毫

中國時報【吳垠慧╱台北報導】

以收藏西晉以來千餘方誌石廣為人知的新安縣千唐誌齋博物館，是中國大陸重點文物保護單位、國家二級博物館，從館藏精選百餘件墓誌銘拓片，首次來台舉辦「石刻唐書：千唐誌齋藏石精品拓片展」，吸引台灣書道界同好前往觀賞。

百件石拓片 來台展示

為促進兩岸書道界同好交流，昨主辦單位特別舉辦揮毫交流會，中國大陸蘭亭獎得主陳花容，與台灣女書法家學會、中國書法學會、中華書道學會等眾多名家，在展場展露身手。

中國大陸書道界人才濟濟，此行隨團來訪的陳花容年僅32，新安縣人，現為中國書法家協會成員、千唐誌齋博物館研究員，2009年獲得中國書法最高獎之蘭亭獎首獎，被視為中國大陸最具升值潛力的青年書法家之一。昨日交流會由他擔任開筆，以專擅的草書寫下「墨香兩岸」、「上善若水」兩幅字。

千唐誌齋所藏誌石，是辛亥革命元老張鈁費心蒐集而來，多從洛陽北邙所出。千唐誌齋博物館館長衡劍超指出，洛陽是九朝古都，自古洛陽城北邙山就被視為風水寶地，歷代達官貴人、富戶巨賈想盡辦法葬在此地，也因此引起覬覦，盜墓歪風盛行，將殉葬品洗劫一空，然而，記載死者身分的方形墓誌石版卻被棄置民間，四處流散。

《唐趙潔墓誌》 草書唯一

墓誌銘的內容主要記載死者世系爵裏、生平事蹟、配偶子嗣、卒葬時地和追悼讚頌死者之辭。千唐誌齋收藏當中，以唐代刻石的數量為最，唐人以書法取士，書風盛行、名家輩出，墓誌銘意在傳世，所以多仰賴名家動筆，從千唐誌齋收藏可見篆隸行楷全都具備，各家風格應有盡有，如狄仁傑的撰書，還有僅藏唯一的草書墓誌《唐趙潔墓誌》。

「一般墓誌，隸、楷是最普遍可見，《唐趙潔墓誌》是草書，非常特殊，國家郵政局曾發行一套『中國古代草書郵票』，這是其中一件」，衡劍超說，因此千唐誌齋可稱為一部唐代書法演變史。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/千唐誌齋展-兩岸書法家揮毫-215007205.html

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