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極簡烹飪教室 3：米麵穀類、蔬菜與豆類特價搶購 博客來

博客來 「如果馬克早一點出版這本書，我可能就不必去上烹飪學校了。」──David Chang（美國名廚、《時代雜誌》十大食神）

簡潔的要點╳簡約的技法╳靈活的變化，創造在家下廚的美好感受！

只有功力深厚的廚師，才能創作出征服數百萬人的極簡食譜。「不麻煩」這點，絕對所向無敵！

馬克．彼特曼是帶領無數畏懼下廚的人重返廚房的國民廚師。他最獨到的本領是以直指核心的料理原則，推翻傳統食譜的嚴苛步驟，設計出既簡要又平易近人的作菜法，而這無疑也最貼近一般人在家下廚的習慣。他的食譜散發著「任誰都能下廚」的龐大感染力，不但屢屢獲獎，更打動全球數百萬人，讓這些人重拾下廚的信心。

彼特曼的上千頁鉅著《烹飪大全》已是西方料理經典，2012年推出《極簡烹飪教室》系列，不但增添了大量彩色示範照片，更精簡出最經典的家常菜，並以全新獨到的內容設計為新手移除所有不便與阻礙，成為他最暢銷也最受推崇的著作之一，連美國名廚暨《時代雜誌》食神David Chang都說：「如果馬克早一點出版這本書，我可能就不必去上烹飪學校了。」

本書特色

【道道都是經典家常菜】
返璞歸真，不談生活風格，不談餐廳裡最時興的烹飪潮流，只列出最不敗的經典家常菜，也就是每個人想到下廚時，最常浮現在腦海中那些耳熟能詳的料理，包括青醬義大利麵、花生涼麵、馬鈴薯泥等等。

【把廚技學習融入食譜設計】
形式獨創，不只提供食譜，更實際教導如何作菜。從新手也能簡單做出的菜開始，如：蒜香義大利麵、清蒸蘆筍等，由簡入難地學會最重要的基礎技巧。並提供切要實際的廚房智慧，如：只買無鹽奶油、在食譜中可以隨時互換的蔬菜、煮麵的妙用等。

【附有變化作法】
每一道菜都有多種變化作法，學會一道，就等於學會四、五道以上。不但可依自己口味做出變化，也可解決採買問題，如番茄醬汁就有九種變化，想做青醬義大利麵買找不到新鮮羅勒，也可以用胡荽、歐芹、薄荷、細香蔥等香料植物取代。
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【化繁為簡的極簡訣竅】博客來書店
海鮮及蔬菜的熟度好難拿捏、做點心的步驟太多總是手忙腳亂、菜色端上桌時看起來平庸又寒酸，只需掌握極簡訣竅的要點，家常菜也有機會變身宴客菜，讓每個人都有信心下廚招待朋友。

本書內容

【米麵穀類】
煮義大利麵和穀類幾乎就像把水煮滾一樣簡單，唯一的訣竅是要學會判斷（和預先掌握）煮熟過程的各個階段。你會在本書中學到如何快速組合一堆食材、烹煮簡單的亞洲麵，以及輕輕鬆鬆就以一盤主食解決一餐，好吃的程度媲美大多數餐廳，烹煮速度也直逼外帶食物。

【蔬菜與豆類】
清蒸、水煮、微波、煎炒、烘烤、燒烤或炙烤，只要把其中一種技巧學精，突然之間你就不只能煮某些蔬菜，而是可以煮每一種蔬菜了。而如果其中一種煮法你已經用膩，或者只是想拓展自己的經驗，都可以開始練習另一種煮法，到最後，你很快就知道可以用許多方法烹煮各式各樣不同的蔬菜。

博客來網路書店本書收錄37道經典必學食譜 + 超過100種變化概念、13種場合菜單方案，從幾種最重要的義大利麵醬汁到東西方麵食，從生薑炒甘藍到普羅旺斯鷹嘴豆，連最沒有信心下廚的人都會愛上。

（《極簡烹飪教室》系列一套六冊，除本書外，另五冊為：早餐、點心與沙拉；海鮮、湯與燉煮類；肉類；麵包與甜點；特別冊廚藝之本。）

名人推薦

「想要好吃、有品味又新穎的食譜，本系列絕對是必要之選。」——傑米奧利佛，名廚和行動主義者

「如果馬克早一點出版這本書，我可能就不必去上烹飪學校了。」——David Chang，美國名廚、《時代雜誌》十大食神
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「想學好烹飪，必須先學習基礎原則。馬克絕對會讓你的烹飪功力大增。」——湯姆．科利契歐，5座畢爾德獎得主名廚

「馬克．彼特曼為簡單又好吃的家常菜移除了所有障礙，把所有的基礎烹飪原則歸納出一套簡單易懂、一目瞭然、看著照片一步步跟著做的簡潔要點，結果就開啓了他這套《極簡烹飪教室》系列巨作。」——名廚作家 馬利歐．巴塔利（Mario Batali）

「34歲的我手藝奇慘無比。本系列完美拯救了我的廚藝，現在我做的菜足以端出來分享炫耀了！這全要歸功於這套書幫我打下基礎。」——戴夫（Dave），忠實讀者

「25歲的我吃得不健康，廚藝也很糟，而網路上的食譜多半太複雜，不然就是用料用具太昂貴。本書改變了我的烹飪生活，循序漸進的教學，讓我熱愛下廚，重建了我對作菜的自信心！」——派崔克林克，忠實讀者


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  作者： 馬克．彼特曼    新功能介紹
• 原文作者：Mark Bittman
• 譯者：王心瑩
• 出版社：大家出版社    新功能介紹
• 出版日期：2016/03/09
• 語言：繁體中文

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極簡烹飪教室 3：米麵穀類、蔬菜與豆類特價搶購

內容來自YAHOO新聞

十大瀕危哺乳動物　你最關心的是？

誰是下一個台灣雲豹？

大家可能還記憶猶新，我們美麗的台灣雲豹已經在2014年正式定為「滅絕」，連人工飼養的都沒有了，以後只能在照片或網路上回憶，再也見不到牠們的身影。今天DailyView網路溫度計整理出了一份名單，是目前正面臨危機的十大瀕危哺乳動物中，較被大家關心或耳熟能詳的。在明天、下個月、明年，這些動物們都可能步上台灣雲豹的後塵。別恐慌人類是不是下一個了，先讓我們來看看牠們美麗的身影吧！

No.10 鼠海豚
鼠海豚是北海和波羅的海中最常見的齒鯨，與其他鯨豚不同的，牠們喜歡單獨行動，頂多在繁殖或覓食時短暫群聚。而因為喜歡中等深度的平靜海域、常在沿岸活動的習性，牠們最大的敵人除了非法撈捕之外，就是廢水排放污染和重金屬污染。
在所有歐洲國家內，鼠海豚被列入瀕危野生動植物物種國際貿易公約附錄，禁止任意進口和飼養。IUCN於1996年就將鼠海豚列為易危（VU），但經過許多國家聯合禁補及環境保護，已於2008年下修至「無危（LC）」，可喜可賀！

No.9 蘇門答臘虎
即使身在食物鏈頂層，野生老虎的數量卻岌岌可危，幾乎是只能在動物園看到的動物。蘇門答臘虎是巽他群島三大虎亞種中唯一倖存的成員，野生數量恐怕不到600隻。蘇門答臘虎是現存所有老虎亞種中體型最小的，不同於生活在平原地帶的獵豹和獅子，他們在雨林中以潛伏襲擊獵物，甚至會捕食鱷魚。根據綠色和平組織的分析報告，蘇門答臘虎數量減少是雨林流失、生物多樣性和氣候穩定性下降的指標之一。主要原因是油棕櫚園和紙漿人工林的擴張，讓牠們的主要棲地支離破碎，是極度瀕危的物種。IUCN紅色名錄多年來一直將蘇門答臘虎列為「極危（CR）」，在野外近乎絕跡。

No.8 黑猩猩
黑猩猩與牠的親戚倭黑猩猩在演化的角度上來看，算是人類的近親，有相近的祖先。黑猩猩與人類基因組的相似度更高達99％，直至約600萬年前才分開。牠們有群聚生活的習性、和人類一樣有情緒，以半直立的方式行走，智力相當於5~7歲的人類，會使用簡單的工具，甚至會運用策略與戰術圍捕其他猴類。保護動物組織「非人類權利計劃」曾幫紐約州立石溪大學內作為實驗用途的黑猩猩爭取「人權」，指稱關在實驗室內已侵害黑猩猩的權益，但美國紐約曼哈頓最高法院法官賈菲裁定他們敗訴。與人類那1%的差異，就注定了誰有「人權」。

No.7 安地斯山貓
可愛的安地斯山貓本名山原貓，外觀很像雪豹，體型僅有家貓一般大小，有著長長膨鬆的尾巴。安地斯山貓的棲息地在秘魯、玻利維亞、智利及阿根廷安地斯山脈上，海拔高於林木線，目前是較少為人知的貓科動物之一，保育行動也非常有限。因為喜歡棲息在高山環境，雖然與人類活動的山谷有區隔，在部分區域卻會因為祭祀用途而被獵捕。也因為分布區域限制，牠們的遺傳多樣性低。目前野生安地斯山貓數量，有效群體大小可能少於2500隻。IUCN紅色名錄自2002年起即上修為瀕危（EN）物種。

No.6 赤樹袋鼠
赤樹袋鼠是樹袋鼠家族成員之一，主要分布在新幾內亞的休恩半島，是與現今的袋鼠有相同祖先的有袋動物。
牠們長年生活在樹上，在地上的行動很緩慢，以行走的步伐及笨拙的跳躍方式來運動。但是強壯的前肢、長爪、腳掌具彈性，是十足的爬樹高手。當牠們回到樹上，會以前肢抱著樹幹，並以強壯的後肢跳躍來攀樹。赤樹袋鼠同時也是跳躍專家，可以遠跳約9公尺，甚至能從18公尺高的樹上直接跳落地面。大部份樹袋鼠都因獵殺及失去棲息地而被列為瀕危（EN）物種，赤樹袋鼠也是如此。

No.5 北極熊
北極熊是陸上最龐大的肉食性動物，位於食物鏈的最頂層。牠們有很厚的脂肪和毛皮保暖，白色的外觀讓牠們在雪地上有絕佳的保護色。牠們不但可以在陸上捕食，更是動物界中的游泳好手，可以在海中狩獵，因此北極熊能在北極如此嚴酷的氣候裡生存。北極熊可算是地球暖化和溫室效應首當其衝的物種之一，也常常被許多環保、節能等議題作為案例。因為北極融冰，許多生物學家開始擔心北極熊滅絕的速度可能超乎想像，因夏季找不到食物而無法度過冬眠的北極熊時有所聞，目前已被列為「易危（VU）」物種。

No.4 大熊貓
大熊貓是中國特有種，現存的主要棲息地是中國中西部四川盆地周邊的山區。黑白兩色和復古太陽眼鏡一般的「黑眼圈」是牠的招牌。因為棲地破壞、獨居性、飲食適應力不足和受孕困難等狀況，使得大熊貓在野外的數量一度近乎滅絕。中國在成都成立大熊貓繁育研究基地，人工復育加上棲地保護的努力之下，目前野生大熊貓數量雖能維持在1800隻以上，仍尚未脫離滅種的危險。在台灣紅極一時的超人氣黑白偶像「圓仔」，就是大熊貓在海外誕生的成功案例之一。IUCN將大熊貓列為「瀕危（EN）」物種，世界環境組織「世界自然基金會（WWF）」更直接以大熊貓作為形象Logo。

No.3 亞洲象
亞洲象目前於IUCN紅色名錄被列為「瀕危（EN）」，主要棲息地為東南亞和南亞等熱帶地區，是亞洲體型最大的陸上哺乳動物，體型比起非洲象小，可以用耳朵的大小來區分兩者。由於體型和強而有力的鼻子，亞洲象在南亞國家常被用來在交通不方便的森林區搬運木材或當作交通工具，甚至曾在戰爭時成為戰象出入沙場。2003年於台北市立動物園以86歲的高齡逝世的「林旺爺爺」就是亞洲象代表之一，不但是動物園年紀最大的長者，也是全世界圈養象中年齡最高的。

No.2 雪豹
美麗的雪豹有「雪山之王」的名號，更被稱為「高海拔生態系統健康與否的氣壓計」，斑狀分布於中亞和南亞山地。牠們有夜行、敏感、機警、獨行和高海拔的生活特性，雖然凶猛卻不主動攻擊人類。牠們好奇的個性和家貓相似，許多研究人員都會在山中紮營處看見雪豹夜訪的腳印。因為特殊的花色，雪豹為自己美麗的毛皮付出慘痛的代價。在人類恣意濫捕取皮之下，統計至2006年，野生雪豹數量已下降至不到6000隻了。雪豹目前被IUCN評為「瀕危（EN）」。

No.1 孟加拉虎
第一名的瀕危哺乳動物孟加拉虎在2012年以李安的電影「少年PI的奇幻漂流」而聲名大噪，牠就是片中與主角在海上漂流227天的老虎！孟加拉虎的棲息地範圍很廣，包括高冷的喜馬拉雅山針葉林、沼澤蘆葦叢、印度半島的枯山上、印度北部蒼翠繁茂的雨林和乾燥的樹林。孟加拉虎最廣為人討論的就是「白虎」，多數人以為白虎是患有白化症的孟加拉虎，但實為遺傳基因突變所致，故仍保有漂亮的黑色斑紋。
目前野生孟加拉虎數量的可靠數據為2010年調查的約1700隻，雖然在任何國家捕殺及販賣孟加拉虎都是違法的，但除了虎皮之外，部分地區對虎鞭、虎骨等傳統藥材的黑市須求仍無法終結盜獵。再加上棲地破壞的雙重壓力，孟加拉虎的數量仍持續下降中，IUCN紅色名錄登陸為「瀕危（EN）」。

十大名單公布
看完上面這十大瀕危哺乳動物，你認得幾種呢？又或者，你在動物園、海生館看過幾種呢？或許全球許多動物園、研究機構等在保育野生動物上扮演著重要的角色，但我們最終還是希望牠們能重返大自然棲地！
2014年時，世界自然基金會和倫敦動物學會發表一份分析報告指出，過去40年間，地球上的野生動物減少了50%。棲地破壞、盜獵、氣候變遷等都影響著地球上的每一種生物，當然也包括人類。世界上的生物很多，我們很難去影響這整個環境。不如一起把冷氣調高1度吧！小小的改變也可以幫忙留下這些大自然的奇蹟！

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/十大瀕危哺乳動物-你最關心的是--020814982.html

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