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法式廚藝：法式料理的食材前置處理教科書超便宜 博客來

專業的食材前置處理步驟分解教學，
讓您的廚臻於藝，
調理出餐點的法式風情。

解答各類食材處理疑問：
◎如何抓取魚類，才不會傷害肉質？
◎如何完整地取出貝柱？
◎「切細塊」和「切碎末」的刀工有何差異？
◎如何用棉線綑出「好肉質」？博客來網路書店歡迎您
◎切菜刀、削皮刀、片刀、魚刀等刀具的使用方式有何不同？
◎白高湯、小牛高湯、濾淨高湯的熬煮祕訣？
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專業術語彙集，不怕誤解食譜用語：
◎濾淨奶油（beurre clarifi e '）：去除乳清後的融化奶油。
◎小牛高湯（fond de veau）：將小牛的骨與肉、香料蔬菜各別煎香後，再熬成高湯。
◎白高湯（fond blanc）：用肉或骨，以及生鮮的香料蔬菜所熬出來的白色高湯。
◎網脂（cre 'pine）：包覆著豬、牛內臟的網狀脂肪。
◎刨磨（raper）：刨或磨碎食材，使之變成粗粉狀。

高雅精緻的法式料理，從前置處理作業便怠慢不得，任何一個步驟都會影響食材的口感、風味，甚至是擺盤的美觀性。本書按食材屬性分為蔬菜、海鮮、肉類、高湯等章節，從清洗、削皮、切割、刮鱗到預煮，讓讀者能從接獲食材的當下，極力呈現法式廚藝的細緻。

本書特別請到日本雜誌《Pen》、《any》御用插畫家川口澄子繪製輕鬆逗趣的插圖，補足圖示無法直接標明的切割方向、食材部位等細節，並介紹各種用具的使用方式，無論是切菜刀、削皮刀、片刀、魚刀、濾網、切片器、棉線等，皆以照片＋插畫的形式呈現，並以圖說提醒注意事項，適合欲挑戰法式料理的初學者。

本書特色

◎插畫＋圖說式「法式料理的食材前置處理教科書」，步驟明晰，輕鬆並具專業度。

◎佐以日本雜誌《Pen》、《any》御用插畫家川口澄子幽默風趣的插畫，補足照片無法呈現的細節，學習更funny！博客來

◎以法式前置處理作業為準，標注與他國處理食材的方式比較、標準用語，便於讀者對照參考。
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◎按蔬菜、海鮮、肉類、高湯等食材屬性區分章節，查找便利。


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  作者： 多米尼克．科比    新功能介紹
• 譯者：鄒玟羚
• 出版社：楓書坊    新功能介紹
• 出版日期：2015/02/01
• 語言：繁體中文

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法式廚藝：法式料理的食材前置處理教科書超便宜

內容來自YAHOO新聞

卓越教學團隊暨校長表揚　盼提升彰化教育品質

教育部「校長領導暨教學卓越獎頒獎典禮」，今天在彰化縣員林演藝廳登場，共20位獲得校長領導卓越獎、41個卓越團隊脫穎而出，彰化縣政府表示，期盼獲獎者能將成功案例傳承分享下去，讓彰化的教育環境更優質。（記者劉家甄　採訪報導）

為表揚教學卓越的團隊及學校領導，教育部「校長領導暨教學卓越獎頒獎典禮」，今天在彰化縣員林演藝廳隆重登場，總統馬英九、教育部長吳思華及彰化副縣長陳善報等人出席與會，親自表揚傑出的得獎團隊，嘉許他們對教育的付出及貢獻，並在頒獎典禮上揭曉金質獎團隊獲獎名單，彰化縣政府表示，縣府協助教育部舉辦今年度校長領導暨教學卓越獎選拔、到校觀察和審查等相關工作，經評選委員嚴謹的審查，最後共計20位獲得校長領導卓越獎、41個教學卓越團隊脫穎而出，成為彰化縣的教育卓越典範。

彰化縣政府表示，除了對優質教學團隊的教學專業及創新研發致上誠摯敬意，也期盼獲獎的校長及教學團隊能發揮標竿作用，傳承並分享成功案例，藉此讓彰化縣教育持續進步。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/卓越教學團隊暨校長表揚-盼提升彰化教育品質-072921623.html

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