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在家親手做鑄鐵鍋料理CP值爆錶 博客來

在法國，鑄鐵鍋是幾乎家家戶戶必備的廚房道具，甚至有婆婆將自己的鍋具致贈給媳婦、女兒繼承母親甚至祖母老鍋具的習慣。在這本書中，收錄了多達75道做法簡單、在法國當地家喻戶曉的傳統美食，如：燉雞湯、燴羊肉、煨甘藍菜等。若你希望在法式料理之外融入個人獨特風格，那麼在「異國風味佳餚」和「別出心裁的新鮮料理」兩章中，讀者將可驚艷發掘到諸如：炖淡菜、蛤蜊或蜜汁胡蘿蔔等菜色。為了讓你輕鬆完成所有這些食譜，本書一開頭即以圖解授予眾多技巧的說明和介紹。

【善用鑄鐵鍋做出法國家庭料理第一課依烹調法選肉】

肉舖裡雖有各式各樣、五花八門的肉類，但肉質並非全部相同，差得遠呢！有些肉類為提升其全滋全味，必須快速燒烤或煎炸。相反地，有些肉類，絕對必須以文火慢燉細熬。為了讓您不至於混肴，這兒特別列出一些建議以供參考。

●牛肉
博客來網路書局為烹調本書食譜，最好選擇肩胛肉或大腿肉。這兩部位的肉質不僅精瘦，且富含「膠質」，燉煮後，肉纖維會變得幾乎入口即溶，口感非常柔軟。牛尾也鮮美可口，但比較油膩。也可考慮腹側肉（里脊）、後腿肉、或去了油的上腹肌肉（牛腩）。

●小牛肉
博客來網路書店或許是用來燉煮最理想的肉質…挑選美味的里脊肉、肩背肉切塊、前後小腿肉、整塊或切片美味燉煮（作法請參照第164頁，燉小牛腿肉）。為烹調此書食譜亦可考慮挑選經濟實惠又美味的頸肉。

●羊肉
仔細挑選羔羊肉，而不是味道濃烈不適合文火慢炖的羊肉。去油去骨的肩胛肉是價錢平易近人的完美肉塊。但也可以考慮更便宜且味道鮮美的肉塊來燉煮，如：切塊的頸肉、胸肉、上排骨肉。當然，還有冷凍食品部門的美味羊腿肉。
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●豬肉
價廉味美，豬肉的確概括所有的優點！為了烹調鑄鐵鍋食譜，考慮豬蹄膀、豬尾巴、豬耳朵（當然是給嗜好者）、排骨、脊骨肉、豬胸肉（去油）、和肩肉，整塊或切塊烹煮。

●雞/鴨/火雞肉
所有這些以鑄鐵鍋烹調的家禽肉質必須良好。事實上，切勿以《A級》飼料雞來料理老祖母的燉雞食譜：其肉質將粉化，而且沒滋味。因此必須挑選《Label Rouge》（紅標牌），或標示《Bio》的有機放牧家禽肉。請牢記腿肉必須慢慢燉（一個多小時），相反地，里脊肉只需幾分鐘的烹調即可。

●（豬、牛、羊的） 頭、蹄膀、內臟
美食家會以蕃茄和百里香來燉煮小牛或羔羊腳；老饕則會將白酒和鼠尾草加入腸肚來烹調，如：大師們的燉牛肉或燴小牛舌。小牛頭是稀有珍貴肉塊：須文火慢炖，且搭配香濃的芥末美乃滋醬當佐料，這大大滿足老饕的喜悅和樂趣。

【跟著法國老祖母這樣做，料理更美味──用麵糰密封鑄鐵鍋】

以一些麵粉和水，揉成麵糰，燉煮菜餚時，就可以用來密封蓋子和鑄鐵鍋。如此，香氣就會留在菜餚裡，不會在烹飪中消散。

300公克麵粉?160毫升冷水
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1? 以細漏勺在大碗上篩麵粉，篩過的麵粉比較容易調好麵糰。
2? 麵粉加入冷水，以手指揉捏片刻，直到麵糰夠柔軟。
3? 繼續搓揉一會兒，當麵糰變得有彈性時即可。


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  作者： 史蒂梵‧拉彀思    新功能介紹
• 原文作者：Stéphan Lagorce
• 譯者：李雪玲
• 出版社：遠足文化    新功能介紹
• 出版日期：2014/08/27
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

南北韓局勢緊張 日本憂心

（中央社記者楊明珠東京21日專電）日本放送協會（NHK）報導，南北韓軍事緊張升高，北韓國營媒體報導指出，北韓最高領導人金正恩下令，今天傍晚起，前線地帶為「準戰爭狀態」。日本高度關注南北韓局勢。

NHK報導，南北韓軍事交界線附近，昨天北韓軍隊對南韓部隊發射砲彈，南韓反擊。北韓國營媒體「中央通信社」報導，金正恩昨天晚上召開中央軍事委員會緊急會議，會中金正恩批准在不得已的情況下，全面反擊相關作戰計畫。

金正恩發出命令，今天傍晚（台灣時間16時30分）起，將前線地帶列為「準戰爭狀態」，隨時備戰。

上一次，北韓發出「準戰爭狀態」令是在1993年對抗美韓聯合軍事演習時。

日本政府發言人、內閣官房長官菅義偉今天上午在內閣會議後的例行記者會表示，非常憂心這次的情況，希望北韓能自我克制這樣的挑釁行動，日本政府將與美國、南韓等緊密合作，在首相官邸（行政中心）設立有關北韓局勢的情報聯絡室，內閣官房及相關省廳（部會）將緊密合作，努力蒐集相關情報。

日本防衛大臣中谷元今天對媒體表示，北韓至今多次發射彈道飛彈等，使得南北韓的緊張氣氛升高，防衛省會持續關注，努力蒐集並分析各種情報，觀察局勢進展。1040821

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/南北韓局勢緊張-日本憂心-035508957.html

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