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• 作者： 汲慶海
• 出版社：晨光出版社
• 出版日期：2012/12/01
• 語言：簡體中文

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內容來自YAHOO新聞

地雷！麵包內餡、抹醬恐含反式脂肪

【華人健康網記者黃惠姍／台北報導】大啖美味麵包的同時，小心反式脂肪也吃下肚！坊間的麵包業者為了讓麵包表皮吃起來更酥脆，往往會加入含反式脂肪的油酥、白油。此外，容易忽略的是，麵包的內餡、塗抹麵包的抹醬，也可能會添加含反式脂肪的油脂，以增添風味！營養師指出，麵包不是都不能吃，只要掌握挑麵包3個小訣竅，就能成功避開反式脂肪大地雷。

王子南營養師建議，民眾選擇麵包時盡量選則天然、原味、無添加，少購買太香、太軟、加工太繁複的麵包。

由於反式脂肪在高溫下穩定性高，可以延長食物的風味，還能使食物更加酥脆美味，加上反式脂肪較與天然奶油相比，成本較為低廉。因此許多麵包業者不僅外皮使用添加油酥、白油等屬於反式脂肪的油脂製作麵包，連內餡、抹醬也都可能會使用含反式脂肪的油脂。

王子南營養師教大家辨認麵包中的反式脂肪3地雷：

地雷1／麵包內餡：

一般民眾愛吃包紅豆、綠豆、巧克力、椰子、奶油等餡料的麵包，有些業者會使用果糖糖漿代替糖增添風味，然而果糖糖漿中就含有反式脂肪。此外，市面上的鹹麵包會使用培根、雞肉、香腸、火腿等配料，製作過程中常會加入油脂增加口感，如果使用含反式脂肪的油脂料理食材，這些配料就有可能含有反式脂肪，民眾在不知不覺中就會把反式脂肪吃下肚。

地雷2／麵包抹醬：

市面上販售的各式抹醬如巧克力醬、花生醬、蒜蓉醬等，常被用來塗抹在麵包上。由於這一些抹醬製做過程中需要用到油脂，有些業者會使用反式脂肪做為添加的油脂，因此民眾選購時，要認清包裝標示，選則無添加反式脂肪的抹醬比較健康。

反式脂肪會升高壞的膽固醇（LDL），降低好的膽固醇（HDL）及降低血管內皮功能，會使血管發炎反應增加，增加罹患心血管疾病的風險。

地雷3／麵包酥脆表皮

有些麵包由於需要讓表皮酥脆，或為了讓麵包更有風味，往往會加入更多含反式脂肪的酥皮或醬料，如酥皮麵包、可頌麵包、肉鬆起酥麵包、菠蘿麵包、蔥花麵包、大蒜麵包、椰絲奶油麵包、甜甜圈等表皮酥脆或含有抹醬的麵包，民眾在挑選時，應該盡量避開這些含較多反式脂肪的麵包。

挑麵包掌握3訣竅　遠離反式脂肪

那麼要怎麼挑麵包，才能避開反式脂肪呢？王子南營養師建議，民眾選擇麵包時盡量選則天然、原味、無添加的麵包。麵包中的油脂含量越低，攝取到反式脂肪的量就越低。以下教大家挑麵包3訣竅，避開隱藏在麵包中的反式脂肪危機。

訣竅1／睜大眼睛看標示：

超商販售的麵包或盒裝糕點，皆有營養標示，選擇標示越詳細的產品越有保障。然而，有些超商麵包雖然標示不使用反式脂肪，轉而使用棕櫚油作為添加油脂，因為棕櫚油在高溫油炸下較穩定，被稱為植物界的豬油。其實，棕櫚油的飽和脂肪含量高，攝取過量同樣會對心血管造成傷害，民眾選購時記得要睜大眼睛。

訣竅2／選全穀麵包：

營養師建議，民眾選擇麵包時，可以選擇五穀雜糧含有堅果、種子類的麵包，五穀雜糧麵包相於一般的波蘿麵包或白吐司，可以攝取到較多的維生素、礦物質、膳食纖維。此外，如果麵包添加橄欖油，橄欖油中含的單元不飽和脂肪酸，可以降低壞膽固醇（LDL），保持體內好的膽固醇。

麵包的內餡、抹醬也都可能會使用含反式脂肪的油脂。

訣竅3／少加工的麵包：

盡量少購買太香、色澤太豔麗、口感太軟、加工太過繁複的麵包，軟麵包為了口感常含有較高量的糖及油脂，不但熱量高，且更易造成身體額外的負擔。

反式脂肪「零」≠無反式脂肪　成人1天上限約2公克

根據世界衛生組織（WHO）建議，以成年人1天攝取2000卡熱量計算，反式脂肪容許量大約2公克，美國研究顯示，如果超過這個範圍，引發心血管疾病風險會增加2成到2成5。

王子南營養師表示，根據食藥署目前法規，每100公克／毫升的食品中，反式脂肪含量0.3克以下，或食品總脂肪不超過1公克，都可以標示為「零」，但反式脂肪標示為「零」，並不代表該產品不含反式脂肪，民眾仍然要注意攝取勿過量。

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/地雷-麵包內餡-抹醬恐含反式脂肪-020213358.html

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