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內容來自YAHOO新聞

茄紅素加熱後更好吸收！低卡路里低鹽番茄醬DIY


【早安健康／王貞潔編譯】番茄醬已經成為我們生活必備的調味料，在西餐的漢堡、薯條和義大利麵可以看見它，在中餐的糖醋排骨、咕咾肉也會看到它的出現。你知道自己做番茄醬其實很簡單喔！並且適當食用番茄醬不僅有益健康，還有助於瘦身。因為加工過的番茄醬，可以提高人體對茄紅素的吸收，1大匙的番茄醬卡路里才18卡，2大匙的番茄醬就等於1顆番茄的營養成分。

茄紅素加熱後更好吸收，2大匙番茄醬等於1顆番茄，低卡路里、低鹽助你健康瘦身

日本營養師水谷俊江表示番茄的茄紅素成分藏在堅硬的細胞壁裡，透過加熱的過程破壞了細胞壁，讓茄紅素變得更好吸收。而且，2大匙番茄醬就等於1顆番茄的營養成分，鹽分也是醬油和味噌的1／3，拿來取代醬油一半的用量，還有減鹽的效果。

水谷俊江亦表示番茄富含可以增進食物美味的麩胺酸，加到食物上，不僅可以增加食物的美味，還有減緩血糖上升的效果。而且番茄醬1大匙才18卡，也有助於減重使用。不過，仍然不宜過度食用，一天最多吃2大匙番茄醬。

低卡路里、低鹽的番茄醬這樣做：

自製的番茄醬安全健康，營養價值也比較高。家中如果有一歲以上的幼兒，也可以拿來當斷乳食的調味料之一，增加斷乳食的風味。

材料：牛番茄6顆、洋蔥1／4顆、蒜頭2顆、月桂葉1片、鹽1／4茶匙、白醋1／2茶匙、糖1茶匙、白胡椒粉適量

((健康番茄醬該怎麼做呢？第二頁告訴您答案))

步驟1把番茄洗淨，去蒂頭後再用刀輕輕劃上十字

步驟2把番茄丟進去滾水中煮1分鐘

步驟3剝去番茄皮（番茄皮很難剝下的話，再泡一下熱水就會比較好剝）

步驟4番茄和洋蔥切塊，再與蒜頭一起打成泥

步驟5把番茄泥與月桂葉用中小火煮，再加入鹽、糖、白醋和白胡椒粉調味，邊煮邊攪拌

步驟6煮到變濃稠後，就可以關火放涼

步驟7冷卻後裝到消毒過的玻璃瓶，再放入冰箱冷藏（舀取保持乾淨的話，可以冷藏保存6個月左右）

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/茄紅素加熱後更好吸收-低卡路里低鹽番茄醬diy-020000273.html

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